BRUNCH

OMELET MET DE GROENTJES DIE ZIJN BLIJVEN LIGGEN

Wat ik erg vaak doe als ik nog een hoop restjes van groenten heb, is een tortilla, of een restjes omelet. Eieren is iets dat je bijna altijd in huis hebt. Het is snel klaar, en het smaakt altijd. Voor extra smaak doe ik er extra kruiden vanuit de tuin bij. Als ik nog een stukje parmezaan over heb, rasp ik dit er vaak ook bij.

WENTELTEEFJE MET SPEK, WARME CAMEMBERT EN SIROOP 

oud brood – 25 eieren – room – 20 camemberts – 120 ontbijtspekjes – peper- zout – kandij siroop – 4 granaatappels 

kluts de eieren en maak een omelet. leg het brood erin en laat het ei er goed intrekken. bak het brood en het spek in de pan, en leg op het einde de reepjes camembert op het brood. leg op een bord, leg het spek erop, wat kandij siroop en zet even in de oven op 100°, zodat de camembert smelt. Voeg nog wat granaatappeltjes toe.

HOMEMADE BAKED BEANS OP TOAST MET CITROENROOM EN KORIANDER 

Wanneer je pizza maakt komt het me wel is voor dat ik te veel tomatensaus heb gemaakt. Ik maak er de dag erna vaak bonen in tomatensaus mee. Het is veel voedzamer dan een blik bonen in tomatensaus, en zo veel lekkerder ook! In mijn voorraadkast staat vaak een klein blikje cannellini boontjes klaar.

3 kg bliktomaten ( geen passata) – 3 tenen look – 5 wortelen – bussel basilicum – enkele takjes tijm – 2 el chilli – 100 g parmezaan – 3 kg cannellini boontjes – 2 dl rode wijn – 2 uien – 60 sneden brood – 5 dl room ( geen culinaire) – sap van 5 citroenen – peper – zout – 2 bussels koriander 

stoof de ui, wortel en look aan en voeg de tomaten eraan toe. Laat even inkoken ( 10 minuutjes) en voeg de wijn, en de basilicum en tijm toe. voeg 100 g parmezaan toe, en mix alles goed. voeg 3 el olijfolie toe en de cannelloni boontjes. Kruid af met peper en zout
leg de sneden brood op een ovenplaat en besprenkel met olie, en peper en zout en zet in de oven. Hier kijk je best dat ze niet verbranden. Voor de citroenroom klop je slagroom, citroensap en peper en zout. 

RESTJES SPEK EN ZALM OP WERKEN

Soms heb je zo van die restjes, waar je niet echt nog veel mee kan doen. Deze week had ik nog een lapje spek en wat gerookte zalm die was blijven liggen. Soms maak ik met de zalm een mousse voor bij het aperitief op vrijdag. Vandaag maak ik beleg voor de lunch morgen. Ik maak een slaatje met het gebakken spek voor mijn versie van een blt, en ook de gerookte zalm gaat in een slaatje met een beetje curry en honing. Ik maak ze gelijktijdig zo bespaar ik weer een beetje tijd.

ZALMSALADE

1 hardgekookt ei – 2 sneetjes gerookte zalm – peper – zout – 1 tl honing – 2 el mayonaise – 1 tl curry – 1 tl verse bieslook

Snij zalm, ei en bieslook in kleine stukjes, meng onder elkaar. Mix mayonaise, curry en honing en voeg bij de rest. Kruid af met peper en zout (let op met het zout, gerookte zalm is op zich al fel zout). en meng goed door mekaar. Zet in een potje in de frigo.

SPEKSALADE VOOR DE BLT

1 hardgekookt ei – gerookt of gezouten spek in blokjes – peper – zout – 1el ketchup – 2 el mayonaise

Snij het ei in kleine stukjes, en voeg er de gebakken spekblokjes bij. mix met de ketchup en de mayonaise en kruid af met peper en zout. (let op met het zout, gerookte zalm is op zich al fel zout). Soms doe ik er nog een beetje peterselie bij maar dat is zeker geen must.

ZALMMOUSSE VOOR OP TOAST

Restjes zalm – room – citroensap van 1/2 citroen – peper – zout – mierikswortelpasta – bieslook

Snij de zalm in kleine stukjes en doe er alle andere ingrediënten bij. Mix met een blender of staafmixer tot een mousse. Ik kies hiervoor de staafmixer, aangezien je het dan beter gemixt krijgt tot een mousse.

WAT MET DE PUREE DIE OVER IS

Vaak is er nog een restje van de aardappel of groenten puree over. Ik heb 2 effectieve manieren gevonden om deze te “hergebruiken”. Voor de lunch recupereer ik het vaak als “poezekespatatten” of ik gebruik het om mijn soep in te dikken.

“poezekespattaten” is een gerechtje dat mama vaak maakte als we in de examenperiode zaten. Ze nam de overschot van de puree en mixte dit met alle dingen die redelijk snel op moesten. Zo deed ze er vaak de restjes kaas onder, een uitje, een restje wortel, ham of spek,…. Eindeloze variaties!

’s middags eet ik vaak soep van overschotjes. Ik stoof een uitje en voeg er wat groenten bij. Ik blus het met bouillon en voeg het restje puree erbij. Zo dikt de soep een beetje in als ik hem mix.

CROESTIES VAN PASTA

Als ik pasta pesto maak, doe ik dat altijd met fusili of penne. Het gebeurt het vaak dat er nog een heleboel over is. Als je de pasta de dag erna bakt in olijfolie en een beetje panko of krokante uitjes en look toevoegt, kan je deze lekker krokant krijgen. Wanneer je ze in de micro golf of in een potje opwarmt worden ze naar mijn smaak iets te zacht, dit is een heel lekker, knapperig alternatief!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: