HOOFDGERECHT

ONGLET MET EEN MOUSSE VAN PETERSELIEWORTEL, GEROOSTERDE BUTTERNUT, KASTANJECREME, WITTE KOOL EN SHI TAKE MET KOFFIESAUS 

Onglet – peterseliewortel – butternut – kastanjecreme – witte kool – peper- zout – honing – room – donker bier – Koffie – wildfond – shi take – look – mierikswortel – komijnzaad 

onglet : is een spier die bij een rund de longen laat bewegen. het is super gegeerd omdat het enorm zacht is. De eenhouwers hielden het vroeger vaak zelf vanwege de smaak en malsheid. 

Leg de onglet uit de ijskast en zorg dat hij op kamertemperatuur is voor je hem bakt.
 Kook de peterseliewortel, en voeg een mespuntje mierikswortel toe. mix met een klein beetje room en peper en zout. Snij de butternut in schijfjes en blancheer kort. Bak in een beetje boter in de grillpan. Kruid af met peper en zout en een beetje komijnzaad. Blancheer de witte kool in een beetje room, peper, zout, en nootmuskaat en voeg op het einde een beetje honing bij, dik een beetje in.
Bak de shi take in een heel het pan, en kruide met peper, zout en 1/2 teentje look. Leg de steak op tijd uit, en bak in 1/2 boter en 1/2 olijfolie. Zorg dat de pan goed heet is.
 Voor de saus, blus je de pan met het bier zodat alle aanbaksels loskomen. voeg koffie en een beetje fond toe en kook in. Kruid met een teentje geplette look en voeg kleine blokjes ijskoude boter toe om de saus in te dikken en glanzend te maken. 

AZIATISCHE PARELHOEN

4 parelhoen billen – 1 el garam masala – 1 el kookpoeder – 1 el korianderpoeder – olijfolie – 2 stengels citroengras – 1 appelsien- 1 klein doosje kokosmelk – 6 mini paksoi’s – een halve pompoen, in kleine stukjes gesneden – 1 steranijs – 2 kardemom ( kapotgeslagen) – 1 theelepel curcuma – 1 theelepel komijn – sesamolie – peper en zout – 1 teen look

voeg de specerijen bijeen en mix met de olie. Wrijf de parelhoen hiermee in. Bak de poten in sesamolie aan in de pan. Wanneer deze poten gekorst zijn, zet je ze in de oven om verder te garen. Je snijdt de appelsien in dunne schijven en voegt ook deze toe. Gaar de pompoen met de kokosmelk, citroengras, sap van 1 appelsien, kardemon, steranijs, kurkuma en komijn. Als dit gaar is haal je citroengras, en sterrenijs eruit,  en mix tot een egale massa in de blender, kruid af met peper en zout.  halveer de mini paksoi en stoom ze even. Bak in sesamolie met een beetje geperste look en de rest van het appelsiensap. Je kan dit eventueel met noodles eten.

ROASTBEEF MET EEN PEPERSAUSJE, ERWTJES EN WORTELTJES EN ZELFGEMAAKTE KROKETJES

1 roastbeef – 1 zak erwtjes – 1 bussel wortelen – 2 sjalotjes – 2,5 kg aardappelen – peper – zout – muskaatnoot – takje tijm – een scheut whisky – groene pepertjes of champignons – een scheutje room – fond ( kalfs) – bloem – 4 eieren – paneermeel

je blancheert de erwtjes, en de worteltjes die je in fijne schijfjes hebt gesneden. je schroeit de roastbeef in een pan en laat hem verder garen in de oven. Je gebruikt het aanbaksel voor de saus, door een scheut whisky in de hete pan te gieten om het aanbaksel los te weken. Voeg wat room en de fond toe en bijvoorbeeld groene pepertjes of champignons … laat inkoken tot een mooie saus, monteer eventueel op met boter. kook de aardappelen, voeg 3 eierdooiers toe, kruid erg goed af met peper en zout en maak er een puree van . doe deze in een spuitzak met grote cilinder of in een mille croquette. spuit ze op bakpapier, zo kleven ze niet… rol zorgvuldig in de bloem, daarna in losgeklopt eiwit en daarna een keer door het paneermeel. Bak ze daarna goudbruin in een frituurpan van 180°.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: