VOORGERECHT

GAMBA IN EEN KROKANT JASJE VAN KIMCHI EN PANKO MET EEN FRISCO VAN TOMAAT, CHILLI EN VODKA 

gamba – kimchi (zelf gemaakt is uiteraard veel lekkerder, maar indien je er geen hebt kan je dit ook in de Aziatische supermarkt kopen ) – panco ( Aziatisch paneermeel ) – 5 tomaten – chili – 1 teentje look – snuifje peper en zout – 

Mix de tomaten met peper, zout en de teen look tot een egale massa en voeg een beetje wodka en chili toe. Giet dit mengsel in een vormpje om waterijsjes te maken, steek er een stokje in en bevries het. Bak enkele gamba’s die je hebt gepeld.
Mix de kimchi tot je een papje krijgt. Smeer dit rond de reeds gebakken gamba. Doop in de Panko en bak nog even in de pan of indien je het graag frituurt gaat dit uiteraard ook. 

CARPACCIO VAN TOMAAT MET EEN GARNAALKROKETJE, EN EEN FRIS SLAATJE 

200g noordzeegarnalen – 1/2l bisque van garnaal (bij het onderdeel soep vind je dit recept terug) – gedroogde roze peper – peper zout – dragon – 2 blaadjes gelatine – enkele zomer tomaten – olijfolie – enkele blaadje sla naar keuze 

breng de bisque aan de kook, kruid met peper en zout en eventueel, en voeg de roze peper toe. Voeg de fijngesneden dragon en de rest van de garnalen toe en zet het vuur af. Spatel alles goed ondereen. Breng wederom aan de kook en bind met een koude roux tot een dikke massa. Voeg de blaadjes gelatine toe en roer alles goed doorheen( die ongeveer 5minuten in ijskoud water hebben geweekt). Zet een nacht in de koelkast en als de massa voldoende stijf is, verdeel ze en rol ze in kroketjes. Paneer ze op zen engels( eerst bloem, dan eiwit en daarna paneermeel) en bak ze goudbruin in de frietpot. Snij enkele zomertomaten flinterdun en kruid af met peper, zout en olijfolie. Werk af met een slaatje met een beetje citroen en olijfolie. 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: