HOOFDGERECHTEN

BOEUF BOURGIGNON

voor 4 personen: 1 kg stoofvlees – 1/2 l kippenbouillon – gerookt spek – 2 grote uien – ratte aardappelen – 1 bussel wortelen – 1 bakje Parijse champignons – 1/2 fles rode wijn – 3 tenen look – 2 blaadjes laurier – enkele takjes tijm – 1 blik fijngesneden tomaten – 2 el bloem

Snij het vlees in iets kleinere stukjes dan wanneer het van de beenhouwer komt. Snipper de uien en de look en bak samen met het rundvlees en spek aan.Voeg de bloem toe en roer alles goed doorheen.Blus met de wijn en kippenbouillon en zet op een zacht vuur. Voeg nu de laurier en tijm toe. Snij de wortels in schijfjes en de aardappeltjes middendoor en voeg samen met de hele champignons en het blik tomaten bij de stoofpot. Zet het deksel op de pot en laat voor 4 uur op een zacht vuurtje staan. 

GA CHIEN SA OT OF VIETNAMESE PIKANTE KIP MET CITROENGRAS EN NOODLE SALADE

voor 4 personen : voor de kip : 1 kg Kippenboutjes – 2 tenen look – 1 el donkerbruine suiker – 1 tl zout – 1 el kurkuma – 2 chilli pepertjes – 1 el vissaus – fijngesneden rode ui Voor de noodle salade: noodles naar keuze – 1 bussel munt – 1 bussel koriander – 2 rode uien – pindanoten – cashewnoten – 2 rode uien – 2 limoenen – sojasaus – honing – vissaus ( heel klein beetje ) – gebakken uitjes  – 3 lente uitjes fijngesneden  – gepickeldewortel – een beetje azijn

Snij het citroengras in stukken van ong 1 cm, doe ze dan in de foodprocessor en mix zeer fijn. Wanneer het klaar is voeg je 1/2 bij de andere ingrediënten van de marinade en marineer de kip voor 1 uur ongeveer in deze marinade. Bak het citroengras in goed wat olie tot je een mooie kleur krijgt, en voeg dan de kip toe

Snij de munt, koriander, pinda en cashew heel fijn. Snij de ui in fijne ringen. snij het spek in kleine repels, en de paddestoelen in schijfjes, en marineer ze met 2 tenen geperste look, peper en zout, sojasaus en honing. Bak krokant, het mag een beetje gekarameliseerd zijn. Maak de vinaigrette en kook ondertussen de noodles . Voor de vinaigrette pers je de limoenen, voeg je sojasaus en een beetje vissaus toe, 1 teentje geperste look, en een beetje honing. Neem een grote kom en mix de kruiden en nootjes de uitgelekte noodles,de gepickelde wortels en de ui. Voeg de vinaigrette toe en mix nogmaals erg goed. Verdeel over de borden en werk af met lente ui en gebakken ui.

HUISGEMAAKTE WORST MET VENKEL EN WINTERSTOEMP

we maken de worsten zelf deze keer. Hiervoor heb je wel een gehaktmachiene / worstmachine nodig. Je kan het doen met gehakt dat je koopt bij de beenhouwer, indien je ook het gehakt zelf wil maken, kan je dat doen met een ratio van 75% mager vlees en 25% vet. Je kan hier voor het vet heel vet varkensspek gebruiken. 

voor 4 personen : voor de worsten : 400 g mager varkensvlees – 300 g mager kalfsvlees – 300 g varkensspek – peper – zout – venkelzaad – 2 tenen look – Dikke darmen 2 m ( vraag aan de slager) voor de stoemp : 8 grote bloemige aardappelen – 100 g gezouten boter – 2 dl room – 6 wortelen – 2 handen vol verse spinazie – 1 /2 venkel – 200 g gerookt spek – 1/4 groene selder – peper en zout – nootmuskaat voor de saus : 1 ui – venkelzaad – 1 teen look – peper en zout – 1 potje kalfsfond – 1 lepel mosterd – hele koude boter

Haal al het kraakbeen uit het spek ( en zorg dat het spek goed koud is), snij het vlees in kleine stukken. Draai het vlees door de gehaktmolen. Het hangt ervan af hoe grof je je vlees wilt voor in de worst. Ik haal het eerst voor de grove cutter, daarna door de kleine. Kruid het vlees goed en mix alle goed dooreen. Zet het worst opzetstuk erop en schuif de darm over het hulpstuk. Maak een knoopje in de darm om te beginnen. Doe het gehakt er geleidelijk in en zorg dat je het op het gemak doet en dat er niet teveel lucht in de worst komt. Dit kan je op het gemak doen door zelf met je hand af en toe bij te stellen. Vanaf het moment dat je vind dat de worst groot genoeg is draai iz ze een paar keer rond, en gaat verder met de volgende worst. als je vlees op is, maak je een knoopje aan het uiteinde.Schil en snij de aardappelen en de wortels. Kook ze in zout water en wanneer ze bijna gaar zijn voeg je  de in zeer kleine stukken gesneden venkel bij. kook nog even door tot alles gaar is en giet af. Voeg de gewassen spinazie toe en pureer met boter, room, fijngesneden selder. Kruid af met peper, nootmuskaat en een beetje zout. Bak het spek krokant en voeg het erbij. Behoud het spekvet en bak de worsten hierin. Ik bak ze tot ze goudbruin zijn aan de buitenkant en gaar ze verder in de oven op 180°. In deze pan bak je de fijn gesneden ui met een beetje venkelzaad, peper en zoute en een lepel mosterd, blus je met de kalfsfond. kook even in en monteer op met de ijskoude boter.

PASTA AMATRITIANA

voor 4 personen:2 blikken Italiaanse tomaten – 2 chili pepertjes – 2 uien – 4 tenen look – 500 g guanciale – 250 g pecorino – 500 g bloem – 1 tl zout – 5 ei gelen – een beetje water – pastamachine

Bak de gesnipperde ui en geplette look in goed wat olie. Voeg de chili die je ook hebt fijngesnipperd toe. Snij ongeveer 100g van de guanciale in hele fijne reepjes en bak mee. Voeg de tomaten toe en kruid met heel veel peper, en een beetje zout. Blus met 1/2 glas rode wijn. Laat op een laag vuurtje wat inkoken. voeg eventueel wat kippenbouillon toe als dit inkoken te snel gaat. Voor de pasta mix ik de bloem met het ei en een beetje olijfolie. De olijfolie zorgt voor de elasticiteit  van het deeg. Blijf kneden tot je een elastisch deeg hebt en begin het dan zo dun mogelijk te rollen. Dit kan met een deegrol of een pasta machine. Je kan het nu door je pastamachine tot spaghetti snijden.  laat drogen op een pasta droogrek.  Snij de rest van de guanciale in fijne repels en bak ik een heel hete pan. Hou het vet apart. Mix de saus tot een mooie homogene saus. Kook de pasta gaar en voeg het guanciale vet eraantoe. Roer daarna de saus eronder en zet nog even op een zacht vuurtje terwijl je roert en al 1/2 van de gemalen pecorino eronder doet. Serveer met de guanciale erover. 

GUA BAO MET KROKANT BUIKSPEK EN GEMARINEERDE GROENTEN

voor 4 personen: broodjes : 550 g bloem –  2 el bloemsuiker – 2/3 el zout – 9 g droge gist – 4 el volle melk -200 ml warm water – 50 g boter – 1 el zonnebloemolievlees : 1 kg buikspek, in blokjes gesneden  – 1 el sesamolie – sap van 1/2 limoen – 2 el sojasaus – 2 tenen geplette look – 1 shceutje vissaus en 3 el hoisinvoor de salade: 1 mango  – 1 komkommer – 3 el gepickelde gember – 5 radijsjes (hoeft niet) – gebakken ui en gebakken look –  voor de marinade : 1 el chili olie – 1 tl sesamolie – sap van 1 limoen – 3 el honing – klein beetje vissaus – scheut soja saus – 1 teen geplette look

Doe bloem, zout, suiker en gist bijeen en mix goed dooreen. Voeg melk, warm water en bore in een potje en smelt de boter. Dit mag zeker niet koken. Mix de 2 mengels samen, tot een homogene massa. Kneed tot je een mooi elastisch deeg hebt. Rol bolletjes ( de grote dat je zelg graag hebt, en leg ze in een kom die je hebt in geolied. doe eer een vochtige theedoek over en laat ten minste 2 uur staan. Ze zouden ongeveer dubbel zo groot moeten zijn. plooi ze dubbel en stoom ze in stoommandjes ( geef ze voldoende ruimte) voor ongeveer 15 minuten. Ondertussen gaar je het spek traag door het op lage temperatuur in de oven te zetten ( 100°) ik doe dit ongeveer 1, 1/2 uur. Daarna haal je het uit de oven, giet je het overtollige vocht en vet in een potje apart en voeg het spek bij de marinade ( alle andere ingrediënten bijeen behalve de hoisin ), bak daarna krokant in een pan, op het laatste moment voeg je de hoisin toe, zo carameliseer je het spek maar verbrand je het niet. Voor de salade snij je alles fijn, en mix je het met de marinade. Steek vlees en salade tussen het broodje en werk af met nootjes, gebakken uitjes en een beetje koriander en of Thaise basilicum.

SCHELVIS MET EEN PUREE VAN BROCCOLI, PETERSELIEWORTEL UIT DE OVEN, ZOETE AARDAPPELCREME EN BOTERCITROENSAUS

voor 4 personen: 1 broccoli – 6 grote bloemige aardappelen – 2 grote zoete aardappelen – 2 peterselie wortels – 1 kg schelvis – 200 g gezouten boter – grijze garnalen – 2 citroenen – peper en zout – 1 el ras elhanout – 1/2 limoen – 2 dl room – peper en zout – nootmuskaat

kook de zoete aardappel, laat goed uitlekken en voeg ras-el -hanout bij, zout en een beetje limoensap en mix met een klein beetje room. Stoom de broccoli en kook de aardappelen. Pureer ze met de helft van de boter, 1 dl room en kruid af met peper, zout en nootmuskaat. Schil de peterseliewortel en maak eer een fijne brunoise van. Kook even kort gaar en bak daarna in wat boter. Bak de vis op vel in een heel hete pan, laat verder garen in de oven op 140°. Klop de boter en de citroen tot een luchtige saus en kruid af met peper en zout. 

EOMUK BOKKUM

Is een Koreaans gerecht waar je viscakes roerbakt. Het kan als gerecht, maar ook als banchan. Banchan wilt eigenlijk zeggen bijgerecht. 

Wij gaan de viscakes zelf maken, en als hoofdgerecht roerbakken met veel groenten. 

voor 4 personen: voor de viscakes : 400 g witte vis (kabeljauw, pladijs, …wat je het lekkerste vind) – 400 g scampi – 2 tenen look – 1 el sesamolie – peper en zout – 1 el sojasaus – sap van 1/2 limoen ) 1 klein chili pepertje – 1 ei Voor de groenten : 1 doosje shi-take – 3 wortels – 200 g boontjes – 150 g sluimerwtjes – 2 uien – 1/2 bussel lentebui – Sesamolie – 2 tenen look – 1 blikje kimchi – 1 el sojasaus – 1 el rijstazijn

Voor de viscakes mix je alle ingrediënten in de keukenrobot tot je een mooie pasta hebt. Maak langwerpige vormpjes zoals je kan zien op de afbeelding. Bak ze in hete olie goudbruin en laat ze afkoelen. Kuis de groenten, en dop de boontjes, ik snij ze nog eens in 2 maar dat kies je uiteraard zelf. Snij de wortels en shit-take , uien en lente ui in schijfjes. Blancheer de boontjes en de worteltjes. Kook 2 builtjes basmati rijst, in gezouten water met 1 el rijstazijn en 1 el sesamolie. Snij de viscakes in dunne reepjes en verwarm een wok met olie. bak de ui, de geperste look en de shi-take eerst aan. Voeg geleidelijk de rest toe. Eerst de viscake snippers, worteltjes, de kimchi, de boontjes de sluimerwten, sojasaus, rijst azijn en sesamolie. Schud alles goed doorheen tot alles gaar is. strooi er de fijngesneden lente ui en gepofte look over. 

RAVIOLI GEVULD MET PADDESTOELEN EN EEN SAUSJE VAN PARMEZAAN, SPINAZIE EN OESTERZWAM

voor 4 personen: 2 bakjes paddestoelen – 400 g bloem – 4 ei gelen – 3 tenen look – 1/4 bussel peterselie – verse salie – peper en zout – 4 dl room – 1 zak spinazie – 1 scheutje witte wijn – 1 bakje oesterzwammen – (eventueel 1 el truffel olie) – parmezaan 

Snij de paddestoelen in schijfjes en bak ze met de look en de salie. Voeg peper en zout pas op het einde toe. Voeg aan dot mengel 100 g parmezaan toe en eventueel de truffel olie en mix alles. Ik leg het altijd even in een zeef op al het overtollige vocht weg te krijgen, en zo koelt het ineens af. Voor de pasta mix ik de bloem met het ei en een beetje olijfolie. De olijfolie zorgt voor de elasticiteit  van het deeg. Blijf kneden tot je een elastisch deeg hebt en begin het dan zo dun mogelijk te rollen. Dit kan met een deegrol of een pasta machine. Snij het dunne deeg in vierkantjes van ongeveer 4 op 4. Leg een bolletje van de paddenstoelen spread op het vierkantje en looi dubbel. zorg dat alle kanten goed dicht zijn. Indien het niet goed sluit kan je water gebruiken. leg even opzij en begin aan de saus. Trek de oesterzwammen uiteen, en bak in een het pan. Voeg de spinazie toe, de look en laat even sudderen. blus met de witte wijn en voeg de parmezaan en room toe. Kruid af met peper en zout en look. Leg een laagje spinazie in een ovenschotel , met daarop de gekookte ravioli’s. Giet de saus over de ravioli en daarover een laagje kaas ( naar keuze). Zet in de oven voor 10 minuten op 200° daarna even op de grill tot de kaas een mooi kleurtje heeft.

HUTSEPOT

hutsepot is een Vlaams streekgerecht en varieert naargelang de plaats, tijd van het jaar, maar in vroegere tijden ook of er al dan niet een schaarste was. Het is een voedzaam gerecht, dat vaak ook perfect is om alle restjes uit de frigo te verwerken. ik geef jullie mijn versie van dit gerecht mee. In Nederland vind je hutspot, dat is bij ons beter bekend als stoep. Met hutsepot stampen we de aardappelen niet fijn, maar gebruiken we bloemige aardappelen en laten we ze heel gaar koken, door te schudden met de pot, vallen ze uiteen en verkrijg je hutsepot.

voor 4 personen : varkensvet -2 laurierblaadjes – 1 kruidnagel – tijm – verse salie – 2 uien – 1 el mosterd – ganzen vet – kippenbouillon ( als je die zelf maakt is hij het lekkerst, maar je kan ok altijd een blokje gebruiken) – kg aardappelen ( los kokende) – 4 winterwortelen – 1 pastinaak – 1/4 selder – 2 prei stengels – 1/4 groene kool – 1 zoete aardappel – gerookt spek- 1 kotelet 

Snij alle groenten in niet al te kleine delen. De hutsepot gaart minstens 2 uren, dus kleine groenten worden vaak veel te snel overgaar. je kan de aardappelen schillen, maar als je de kleine ratte aardappeltjes koopt hoeft dit niet. De schil van de aardappel bevat vaak de meeste smaak.  Snij het vlees in stukken en haal van het been. Neem een cocotte en verwarm een goede klontje ganzenvet, voeg vlees en gesnipperde uien toe en roer goed doorheen. Voeg de kruiden en de mosterd toe. Vanaf het moment dat het vlees gaart kan je de groenten toevoegen, en de aardappelen. Roer even alles goed dooreen, en voeg de kippenbouillon toe. Draai het vuur op de laatste stand, zet er een deksel op en laat voor 2 uur op het vuur staan. Kijk af een toe of er nog voldoende kippenbouillon in zit. Het is niet de bedoeling dat het een soep word, maar ook niet dat het aanbrand.

WORST MET ZWARTE PEPERSAUS EN BASILICUM- CAPUCIJNPUREE

4 dikke worsten – 12 redelijk grote bloemige aardappelen – een pot verse basilicum – cappucijn blad kan ook vervangen worden door bijvoorbeeld spinazie (dit woekert in de tuin en ziet er met zijn mooie gele, oranje en rode bloemen heel leuk uit) – peper en zout nootmuskaat – boter en een beetje room voor de puree – 1 theelepel honing en 1 theelepel mosterd – kalfsfond 1 potje 

bak de worst in een beetje echte boter, wanneer bruin en gaar, voeg de kalfsfond toe en gecrushte peperkorrels (dit gaat gemakkelijk met een vijzel). Voeg verder een beetje honing en een theelepel mosterd toe, bind dit met wat ijskoude boter ( of bindmiddel voor bruine sauzen). kook de aardappelen en pureer ze , mix de basilicum en het kapucijn bladen mix deze daarna onder de puree, als hij iets is afgekoeld ( zo krijg je de mooiste groene kleur) kruid af met peper, zout, nootmuskaat, een beetje boter en wat room. 

JERK CHICKEN MET ROMIGE AARDAPPELPUREE CRISPY SKIN EN GREENS

4 kippenfilets met vel I 4 Grote bloemige aardappelen I peper en zout I 100g  roomboter I nootmuskaat I 1 dl room I verse spinazie I teentje look I een beetje sesamolie – voor de marinade : soja saus I verse gember I 1 teentje look I Jamaicaanse peper ( ge kunt da in den Delhaize vinden I bruine suiker I sap van 1 limoen I klein beetje sambal I fijngesneden lente ui 1/3 bussel I een beetje sesamolie.

Voor de vegetarische versie gebruik ik een mengeling van shitake en oesterzwam. Ik marineer ze op dezelfde manier.Voor de marinade mix je de soja, 1 cm geraspte gember, look, limoensap, lente ui, sambal, bruine suiker en scotch bonnet peper ( of de mengeling jamaican jerk die ze in delhaize hebben in een blender. Tot het een fijne pasta is. Hierin marineer je de kip ( hou 1/ 3 apart voor de saus. , best 1 nacht als je de tijd hebt. Haal het vel er zorgvuldig af voor je marineert. dit leg je in de oven op 100° met een beetje zout. Zo krijg je het lekker krokant. Check elke 10 min, zo kan je het zo knapperig maken als je wil. Voor de puree, kook je de aardappelen met zout, giet ze af, krijg met peper zout en nootmuskaat en voeg room en kleine stukjes boter toe. Pureer tot hij super smeuïg is. stoof de spinazie in een beetje sesamolie met een beetje boter en kruid met peper en zout. Bak de ik aan alle kanten goed aan en gaar verder in de oven op 100 °. blus de pan met de kalfsfond en voeg de rest van de marinade erbij, dik de saus in met enkele kleine klontjes ijskoude boter.  Zet een deksel op de pan na enkele minuten en zet het vuur uit. 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s