VOORGERECHT

VOL AU VENT KROKETTEN MET EEN MAYONAISE VAN WATERKERS EN EEN SLAATJE

mayonaise : 1 ei – 1 lepel mosterd – 1 tl azijn – peper en zout – maisolie – waterkers voor de vol au vent kroketten : 1 kip – 1 wortel – 1/2 selder – 2 uien – 1 bakje champignons – tijm – laurier – peper en zout –  1 scheut olie – bloem – 2 eieren – Panko ( paneermeel kan ook)

Kook de kip met grof gesneden ui, selder wortelen en de kruiden. Voeg peper en zout toe. laat lang (1 uur zeker ) op een zacht vuurtje koken. Haal de kip eruit en laat even afkoelen. Verwijder de groenten uit de bouillon . snij de champignons in  schijfjes en bak ze. kruid met peper en zout en zet even apart. haal al het vlees van de kip, zonder het vel en snij erg fijn. Zet een pot op met een goede scheut olie en ongeveer een zelfde hoeveelheid bloem. 5 hier mogen de orties hoger liggen dan wanneer je bijvoorbeeld witte saus maakt aangezien je een redelijk dikke vulling wilt bekomen. Klop olie en bloem goed door elkaar op een vuurtje, en voeg geleidelijk de bouillon, kip en paddestoelen toe. Ik gebruik de helft van de bouillon en de kip. Wanneer je een hele vaste massa bekomt zit je goed. stort dit in een ovenschaal, laat afkoelen en zet een nacht in de koeling. De dag erna kan je het in gewenste porties doen en paneren “op zijn engels”. Dit wil zeggen, je doopt de kroket eens in de bloem, dan in een geklutst eitje en den in de Panko. Laat even opzij liggen, zodat het jasje een beetje harder kan worden, bak daarna in de frietketel op 180°.

Voor de mayonaise heb je een staafmixer nodig. Doe een ei en een lepel mosterd in de mengkom. Kruid met peper en zout en voeg de azijn toe of het sap van een halve citroen. Voeg een beetje olie toe en zet de staafmixer op de bodem. Voeg gelijkelijk olie toe en zet de mixer aan. Ga traag van beneden naar boven terwijl je de olie er traag bij giet. Vanaf het moment dat de mayonaise een juiste consistentie heeft mag je stoppen. voeg nu de waterkers toe en mix verder tot je een mooie groene mayonaise hebt. Voeg er een slaatje bij naar keuze. 

HOISIN GEHAKTBALLETJES

voor 4 personen:400 g gemengd gehakt – 2 tenen look – 1 ui – peper en zout – sesamolie – hoisinsaus – sesamzaad – 1/2 ei geklutst – Panko

Plet de tenen look en versnipper de ui. Doe het onder het gehakt, voeg een el hoisin toe en 1 el sojasaus. Kruide verder af met peper en zout. Voeg 1/2 van een geklutst ei toe en Panko tot je een mooi consistente massa hebt. Rol bolletjes en bak in sesam en arachideolie gaar. Gaar eventueel verder in de oven. Carameliseer door even te bakken in een 2 e lepel hoisin. en werk af met sesamzaad en fijngesneden lente ui.

AUBERGINE GEROOKTE PEPER, POLPO, BABA GANOUCH EN EEN BRUSCETTA MET HUISGEMAAKTE ROUILLE *

2 aubergines  – polpo ( dit vind je in de Delhaize voorgekookt) – rode paprika’s – look (en heel veel ook) – brood  – mosterd  1 lepel – paprikapoeder – 1 scheutje witte wijn – aardappelen – tahina- peper – zout – harissa

steek een aubergine in de oven en laat gaan tot de pel hard word. ( voor de baba ganousch)   gril de andere aubergine en steek de paprika onder de grill tot hij zwart ziet. Pel de vel eraf en gebruik een deel als garnituur en een deel om te mixen met de mosterd en  harissa voeg  een scheutje witte wijn, een beetje olijfolie en een paar tenen look toe.  de hele aubergine uit de oven lepel je uit en voeg tahin, look peper, zout en limoensap toe. dit noemen we voor de gemakkelijkheid ( want het noemt ook zo) baba ganoush.  Snij het brood in dikke sneden en bak met wat olijfolie en look. Bak de voorgekookte polpo  in wat look, peper en zout. Besmeer de toast met de baba ganouch, dresSeer de gegrilde aubergine, de paprika en de polpo op de toast en werk af met enkele lepeltjes rouille en baba ganouch. 

SATE MET PINDASAUS

voor 4 personen:1 dubbele kippenfilet – 1 ui – 2 tenen look – 5 el pindakaas – 1 el sambal – 50 ml kippenbouillon – sap van 2 limoen – peper en zout – satéstokjes

Snij de kippenfilet in kleine zo plat mogelijke stukjes en marineer ze in een beetje olie en het sap van 1 limoen. Rijg ze op satéstokjes, en bak deze goudbruin. Ik leg ze daarna in de oven op 120 ° voor 20 minuten. Maak ondertussen de pindasaus door alle andere ingrediënten in de keukenrobot te mixen tot een mooie saus. Warm ze op voor je alles serveert. 

CARPACCIO OP ZIJN VIETNAMEES

rundvlees – sesamolie – 1 teentje look – verse geraspte gember pikante saus – fijngehakte thaise basilicum –  fijngehakte lente-uitjes fijngehakte koriander fijngehakte munt fijngehakte pindanootjes –  gebakken uitjes

snij het vlees heel erg dun ( het simpelste is je vlees eerst in de vriezer steken, dan krijg je het erg dun gesneden. mix de vissaus, look, gerraspte gember, limoensap en pikante saus tot een vinaigrette. mix alle kruiden, nootjes en uitjes goed dooreen en besprenkel het vlees met de saus, en strooi de kruidenmix erover.

SLA WRAP

voor 4 personen:1 steak – 1 chillipepertje – 2 limoenen – 2 tenen look – vissaus – pindanootjes – 2 wortels – 1 tl sojasaus – 1 tl sesamolie – beetje verse koriander – romeinse sla – enkele druppels visolie – 1 el azijn – 1 el suiker

snij de steak in fijne repels en maak een marinade met het sap van 1 limoen, geplette look, sojasaus, vissaus, 1 tl honing en sesamolie. Bak erg kort aan en zet opzij.  Snij de wortel in een hele fijne brunoise en verwarm in een potje met de azijn, de suiker en water. Dit hoeft maar heel kort, je wilt de wortels blancheren niet koken. Spoel ze af en zet opzij. Snij de lente ui en koriander met de pindanoten heel fijn. Neem een blaadje sla, leg er wat steak op, wat worteltjes en werk af met de pinda, lente ui en koriander. 

CARPACCIO VAN TOMAAT MET EEN GARNAALKROKETJE, EN EEN FRIS SLAATJE **

200g noordzeegarnalen – 1/2l bisque van garnaal (bij het onderdeel soep vind je dit recept terug) – gedroogde roze peper – peper zout – dragon – 2 blaadjes gelatine – enkele zomer tomaten – olijfolie – enkele blaadje sla naar keuze

breng de bisque aan de kook, kruid met peper en zout en eventueel, en voeg de roze peper toe. Voeg de fijngesneden dragon en de rest van de garnalen toe en zet het vuur af. Spatel alles goed ondereen. Breng wederom aan de kook en bind met een koude roux tot een dikke massa. Voeg de blaadjes gelatine toe en roer alles goed doorheen( die ongeveer 5minuten in ijskoud water hebben geweekt). Zet een nacht in de koelkast en als de massa voldoende stijf is, verdeel ze en rol ze in kroketjes. Paneer ze op zen engels( eerst bloem, dan eiwit en daarna paneermeel) en bak ze goudbruin in de frietpot. Snij enkele zomertomaten flinterdun en kruid af met peper, zout en olijfolie. Werk af met een slaatje met een beetje citroen en olijfolie.

DIM SUM MET SCAMPI

voor 4 personen: scampi ( gepeld) – Thaise basilicum – gember – look – koriander – chili – limoensap – dim sum deegvellen ( de groene zijn voor te stomen de rode voor te bakken)

mix alles goed dooreen m et een blender of mixer en vul de dim sum vellen. leg een bolletje op het wonton vel en vouw dubbel dan vouw je het uitende een in laagjes bijeen .

KAASKROKKETJES MET PARMEZAAN EN GRYERE 

3 dl volle melk – peper – zout 100 gryére – 100 g parmezaan – roux – – nootmuskaat – panko of paneermeel – 1 eitje – bloem 

maak een bechamelsaus met de volle melk en de roux. Voeg peper, zout en nootmuskaat toe. Daarna alle kaasen roer goed door tot alles een redelijk smeuige maar vaste massa is. Giet deze substantie in een ovenschotel en laat 1 nacht afkoelen. Snijd de massa in vierkantjes en paneer eerst in een kommetje bloem, dan in het geklopte eitje en dan in de panko of het paneermeel. Vervolgens bak je ze in frituurolie. 

MELANZANNE ALLA PARMIGANE

voor 4 personen: 2 aubergines – 2 blikken tomaten – 1 wortel – 2 uien – 3 tenen look – tijm – 1 glas rode wijn – basilicum – 1 blok parmezaan – (eventueel pancetta) – 3bollen mozzarella di buffola

Snij de aubergines in schijven van ongeveer 3 mm. Bestrooi ze lang 2 kanten met zout en zet even weg. Ondertussen snij je de groenten in stukken en stoof je deze in olijfolie. Voeg de tijm erbij.Blus met de wijn en voeg de tomaten en eventueel de pancetta( in fijnstukjes gesneden) erbij. Zet op een laag vuurtje en laat rustig garen. Voeg ook een beetje geraspte parmezaan bij. Dep het zout van de aubergines en bak ze in een hete pan met veel olie. Snij de mozzarella in tranches en laat goed uitlekken. Maak stapeltjes van de aubergine, een blaadje basilicum en de mozzarella die je even kruid met peper en zout. Mix de saus tot je een mooie gladde saus hebt. Kruid met veel peper en zout en schep de saus over de torentjes, bestrooi daarna met parmezaan en zet in de oven op 200° zo ongeveer 20 minuten.

LENTEROLLETJES OP ZIJN VIETNAMEES

rijstvellen – gerookte eend of gebakken kip of eender wat eigenlijk – gepikkelde groentjes – lente ui –  vissaus – limoensap – look -gembersiroop

gebakken uitjes ( die ge ook op men bicky krijgt) nootjes zoals pinda en cashew nootjes – munt – koriander – Thaise basilicum

Voor de gepikkelde groentjes, snij je komkommer, daikon, gestoomde wortel ( kan ook met bietjes, taugé, Chinese kool, rode kool,…) in gelijkaardige dunne reepjes, en stoof je ze op een laag vuur met een bodempje azijn en suiker. Dit hoeft niet te lang te te duren, want het is de bedoeling dat de groentjes beetgaar zijn.

zet een pot met een laagje water op het vuur, en leg een rijstvel in het hete water, voor ongeveer 15 tellen, je haalt het eruit en legt het op een plank. je legt alle groentjes erop, het vlees en rolt het voorzichtig op. De nootjes en de kruiden kap je erg fijn en zijn de garnituur die je over de lenterolletjes sprenkelt.

als dipsaus gebruik ik vaak wat hoisin, maar ook een huisgemaakte dipsaus is erg lekker. 

Zo pers ik 1 limoen, voeg ik een klein beetje gembersiroop toe, een half teentje look ( erg fijn gesneden, en werk ik af met een beetje vissaus ( hiermee wel oppassen, een heel klein beetje is meer als genoeg)

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s