HOOFDGERECHT

VEGETARISCHE BURGERS

Vegetarisch eten hoeft niet droog te zijn. Jammer genoeg zijn er heel veel burgers op de markt maar ik vond er tot nu toe nog geen die ik niet te droog vond. Dus waarom ze niet zelf maken. Na wat experimenteren stel ik u deze 3 burgers voor. Ik maakte gisteren een burger met Indische roots, een met Midden- oosterse en een met Italiaanse roots.

Maar eerst :

Hamburger broodjes zijn een belangrijk element in een goede burger. Ik heb in het verleden altijd recepten getest die ik vond met telkens een teleurstellend resultaat. Dus heb ik deze keer besloten de weegschaal achterwegen te laten. Ik heb ondertussen gemerkt dat liefde en logisch nadenken hand in hand gaan als je brood en patisserie bakt. Dus ik daag jullie uit! Laat die weegschaal achterweggen en kijk en voel naar/ aan je deeg. Weeg niet af, meet niet af, maar kijk en voel wat het mist. Bijvoorbeeld: je deeg is te nat, voeg bloem toe, je deeg is te droog voeg melk of water toe.

Bloem – warm water ( klein beetje ) – droge gist – volle melk – suiker – zout – 2 eigeel

doe de bloem in een kom, en voeg zout toe ( ik vul de bodem van mijn hand ). Voeg eigeel en een beetje melk toe en kneed al een klein beetje. Los de gist en de suiker in het warme water op. Zorg dat alles is opgelost. Voeg geleidelijk toe aan het deeg en kneed goed. Je kan zelf het beste inschatten of het deeg goed is. Zet opzij ( ik doe dit al op de bakplaat ) en leg er een nat stuk keukenrol op. Zet op een warme tochtvrije plek tot ze in massa verdubbelt zijn. bak ze op 180° graden en hou ze in het oog. Als de goudbruin zijn, zijn ze klaar.

Indische burger
voor de burger: middelgrote aardappelen – 1/2 ui – diepvries of verse erwtjes – garam masala 1 tl – korianderpoeder – 1 tl – curcuma – 1/2 tl – korianderpoeder – 1 teentje look – ghee of olie – bruiswater – bloem peper – zout- plukje verse koriander
voor de saus : Yoghurt – 2 tenen look – 1/2 bussel munt – peper en zout – olie
voor de gepickelde ui : 1/2 rode ui – 1 el azijn – 1 el suiker
Snij de ui en aardappel in een kleine “brunoise” en kook ze beetgaar met een beetje zout. Giet af en voeg de bevroren erwtjes erbij. Voeg de kruiden toe en meng alles goed door elkaar Kruid af met peper en zout. Mix de yoghurt en alle ingrediënten in een blender tot de munt zo fijn is dat het een munt groene saus is. Snij de ui in dunne ringen en voeg met de suiker en azijn in een steelpannetje. Zet heel even op en zorg dat de ui beetgaar blijft. Neem een kommetje om een soort van beslag te maken. doe er wat bloem in, , peper en zout , look poeder en heel fijn gesneden koriander. Voeg het bruiswater toe ( heel geleidelijk ), je moet een glad maar niet te loperig deeg krijgen. Voeg eventueel een klein beetje curcuma toe voor de keur. Maak met het afgekoelde burgermengsel een bolletje en druk goed samen tot een mooie burger. Doop ze in het beslag en bak ze in een hete pan lang 2 kanten. Het beslag geeft de burger een mooi kleurtje en zorgt dat hij goed samen blijft. Nu kan je de burger opbouwen. Indien je graag hebt kan je er een stukje cheddar tussen leggen.

Midden-Oosterse burger
voor de burger:1 grote aubergine – peper en zout – za’atar – bruiswater – bloem – 1/2 tl komijnpoeder – look poeder
voor de tartaar : 2 takjes munt – 1 zomertomaat – olijfolie – sesamzaad – 1 teentje look – za’atar – peper – zout
voor de saus : 2 tomaten – 2 tenen look – peper en zout – za’atar – goede lijfolie
Snij de aubergines in dikke plakken ( hou 2 plakken opzij ) en bak ze in veel olijfolie tot ze gaar zijn. Laat ze afkoelen en kruid met peper en zout. Snij de tomaat en resterende aubergine in een kleine brunoise. Bak de aubergine en laat even afkoelen. voeg daarna de tomaat erbij en heel fijngesnipperde munt. Kruid af met peper, zout en za’atar. Voeg een beetje olijfolie toe.Voor de saus: Snij de tomaat in grove stukken en mix in de blender samen met de andere ingrediënten tot een mooie saus. Neem een kommetje om een soort van beslag te maken. doe er wat bloem in, peper en zout , look poederkomijn en za’atar. Voeg het bruiswater toe ( heel geleidelijk ), je moet een glad maar niet te loperig deeg krijgen. doop de aubergines in het beslag langs 2 kanten. Bak goudbruin en start met de burger op te bouwen. Je kan ook hele dunne schijfjes feta toevoegen.

Italiaanse burger
1 doosje paddestoelen – 1 handje vol noten ( kies zelf naar smaak ) – peper en zout – 1 teen look – 25 g parmezaan – enkele blaadjes verse salie – bloem – olijfolie – paddenstoelen bouillon ( heel weinig)
voor de saus : parmezaan – 1/2 teentje look – Enkele takjes rozemarijn – room – een beetje bloem – olijfolie – peper en zout
voor het kaaskoekje : parmezaan – grof zout en peper

snij de paddestoelen en de nootjes in een kleine brunoise en bak ze. Kruid na het bakken met peper, zout en heel fijn gesneden salie. Maak een roux door olijfolie en bloem in een potje te verwarmen en goed te roeren. Voeg geleidelijk een beetje bouillon, parmezaan toe en als deze saus indikt ( denk aan vol au vent ) voeg je het paddestoelen mengsel erbij. Laat even afkoelen en maak er burgers van. Samp gebakken uitjes fijn tot ”paneermeel“ en doop de burgers erin. Zet opzij om ze later af te bakken. Voor de saus maak je een roux door olijfolie en bloem in een potje te verwarmen en goed te roeren. Voeg geleidelijk de room, de parmezaan, fijngesneden rozemarijnen peper en zout toe. Dit mag nog een redelijk lopende saus zijn, ( denk aan peper roomsaus) ( dit kan je juist voor serveren even opwarmen. Voor het kaaskoekje strooi je de parmezaan op een bakpapier ( in de vorm dat je wil ) en zet je het in de oven op 160°. Vanaf dat dit goudbruin word kan je het uit de oven halen en laten afkoelen. Bak de burgers, war de kaassaus op en voeg eventueel wat verse spinazie toe voor de kleur.

%d bloggers liken dit: