ZONDAGSE RECEPTEN

SOEP VAN ASPERGE MET LAMSOOR EN KOKKELS

1kg asperges AA klasse – 250 g lamsoor – kippen of groenten bouillon – peper en zout – room – roux – witte wijn – 3 tenen look – Platte peterselie – 2 sjalotjes – 1 zakje scheermessen 

Als je graag de vegetarische versie eet, gebruik dan de groenten bouillon, en voeg dan geen scheermessen toe.

Schil de asperges en kook de schillen met een beetje bouillon. Voeg wat room toe en laat verder inkoken. Haal de schillen eruit na een half uurtje ongeveer en voeg de asperges die je in schuine stukjes hebt gesneden toe. Als deze gaar zijn haal je ze uit de soep, voeg later ook het kookvocht van de schelpdieren toe. Was de schelpdieren erg goed. Stoof een sjalotje en de geplette look in boter, met de versnipperde peterselie. Voeg de schelpen toe, kruid met peper en zout en blus met de witte wijn. Zet het deksel erop.  voeg soep en kookvocht samen en voeg de stukjes asperge toe bind eventueel met een blanke roux. Stoof het lamsoor in een beetje goede boter, kruid met peper en zout en voeg het sap van een halve citroen toe. schep de soep in en voeg daarna de lamsoor en de schelpjes toe.  

AZIATISCHE PARELHOEN

4 parelhoen billen – 1 el garam masala – 1 el kookpoeder – 1 el korianderpoeder – olijfolie – 2 stengels citroengras – 1 appelsien- 1 klein doosje kokosmelk – 6 mini paksoi’s – een halve pompoen, in kleine stukjes gesneden – 1 steranijs – 2 kardemom ( kapotgeslagen) – 1 theelepel curcuma – 1 theelepel komijn – sesamolie – peper en zout – 1 teen look

voeg de specerijen bijeen en mix met de olie. Wrijf de parelhoen hiermee in. Bak de poten in sesamolie aan in de pan. Wanneer deze poten gekorst zijn, zet je ze in de oven om verder te garen. Je snijdt de appelsien in dunne schijven en voegt ook deze toe. Gaar de pompoen met de kokosmelk, citroengras, sap van 1 appelsien, kardemon, steranijs, kurkuma en komijn. Als dit gaar is haal je citroengras, en sterrenijs eruit,  en mix tot een egale massa in de blender, kruid af met peper en zout.  halveer de mini paksoi en stoom ze even. Bak in sesamolie met een beetje geperste look en de rest van het appelsiensap. Je kan dit eventueel met noodles eten.

CARPACCIO VAN TOMAAT MET EEN GARNAALKROKETJE, EN EEN FRIS SLAATJE 

200g noordzeegarnalen – 1/2l bisque van garnaal (bij het onderdeel soep vind je dit recept terug) – gedroogde roze peper – peper zout – dragon – 2 blaadjes gelatine – enkele zomer tomaten – olijfolie – enkele blaadje sla naar keuze 

breng de bisque aan de kook, kruid met peper en zout en eventueel, en voeg de roze peper toe. Voeg de fijngesneden dragon en de rest van de garnalen toe en zet het vuur af. Spatel alles goed ondereen. Breng wederom aan de kook en bind met een koude roux tot een dikke massa. Voeg de blaadjes gelatine toe en roer alles goed doorheen( die ongeveer 5minuten in ijskoud water hebben geweekt). Zet een nacht in de koelkast en als de massa voldoende stijf is, verdeel ze en rol ze in kroketjes. Paneer ze op zen engels( eerst bloem, dan eiwit en daarna paneermeel) en bak ze goudbruin in de frietpot. Snij enkele zomertomaten flinterdun en kruid af met peper, zout en olijfolie. Werk af met een slaatje met een beetje citroen en olijfolie. 

ROASTBEEF MET EEN PEPERSAUSJE, ERWTJES EN WORTELTJES EN ZELFGEMAAKTE KROKETJES

1 roastbeef – 1 zak erwtjes – 1 bussel wortelen – 2 sjalotjes – 2,5 kg aardappelen – peper – zout – muskaatnoot – takje tijm – een scheut whisky – groene pepertjes of champignons – een scheutje room – fond ( kalfs) – bloem – 4 eieren – paneermeel

je blancheert de erwtjes, en de worteltjes die je in fijne schijfjes hebt gesneden. je schroeit de roastbeef in een pan en laat hem verder garen in de oven. Je gebruikt het aanbaksel voor de saus, door een scheut whisky in de hete pan te gieten om het aanbaksel los te weken. Voeg wat room en de fond toe en bijvoorbeeld groene pepertjes of champignons … laat inkoken tot een mooie saus, monteer eventueel op met boter. kook de aardappelen, voeg 3 eierdooiers toe, kruid erg goed af met peper en zout en maak er een puree van . doe deze in een spuitzak met grote cilinder of in een mille croquette. spuit ze op bakpapier, zo kleven ze niet… rol zorgvuldig in de bloem, daarna in losgeklopt eiwit en daarna een keer door het paneermeel. Bak ze daarna goudbruin in een frituurpan van 180°.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: